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供应酱品曲精 做酱用菌种 米曲霉

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    酱品曲精以多种曲种复配精制而成,广泛用于豆酱、面酱、豆豉等发酵。

产品特点:提升糖化活力,缓解酱品的发黑及分层问题,改善酱品体态。

产品配方: 麦片,豆皮,微量元素,CICC2339(沪酿3.042),ACCC30467(沪酿336-2),ACCC30368(AS3.350)等。 产品用途:豆酱、面酱发酵前制曲。 参考接种量:万分之三至五,按混合干料计。 使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀,均匀的接入熟料中。 接种温度要求:小于等于40℃接种,入池后温度在34-36℃。 制曲时间要求:28-36小时。

制曲过程 制曲时间 品温控制 注解

孢子发芽期 4-6小时 30-34℃(夏低冬高) 切勿低于28℃或高于38℃

菌丝发芽期 8-12小时 30-35℃ 料发白间歇通风,一次翻曲

菌丝生长旺盛期 12-18小时 35-36℃ 料全白连续通风,二次翻曲(可省略)

产酶期 18-36小时 28-30℃ 微黄色出曲(注:仍然通风否则温度不正常)

 
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