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酿造用米曲霉 豆瓣酱豆豉发酵制曲

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详细说明

    产品介绍:

酱油曲精以CICC2339(沪酿3.042)米曲霉菌株为主,通过纯种培养、精制而成。

产品优势:

1.用于制曲提高产量,氨基酸转化率高于同类产品。

2.增香,能给产品带来特有的鲜香味。

3.缩短制曲发酵周期,更加便于提高生产连续性及设备利用率。

产品配方:

麸皮,豆粕,CICC2339(沪酿3.042)等。

产品用途:

适用于郫县豆瓣酱、豆豉、东北农家酱等的制曲发酵。接种量:按需添加,推荐用量 千分之0.5到千分之1,按混合干料计。

使用方法:

取曲精30倍干面粉稀释混匀,均匀的接入料中

温度要求:小于等于40℃接种,入池后温度在30-36℃。(夏低冬高)

制曲时间要求:30-36小时成熟。

保存方法:25℃以下阴凉通风干燥处保存。

注意事项:

(1)本产品前期生长速度可能有所缓慢,属于正常现象,不会影响生产。

(2)菌种对发酵水分要求较高。一般熟料水分50%-52%。

 
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